(PILOTO DE LIBRO) RECETARIO " OJO DE AGUA "

                           

TO, MY SISTER CATALINA PRINO

(QUE NO LE GUSTA LO QUE ESCRIBO, PERO LE ENCANTA CUANDO COCINO CON POCO O CASI NADA ) 

Esto es el primer  intento de comenzar y ojalá  terminar una idea, que en este caso en particular, es muy  buena idea cuyos derechos reservados son de mi hermana, consiste en hacer un recetario de comida que he creado con poco o casi nada de ingredientes que nos quedan en la nevera y despensa, pero qué además comamos unos cuantos , quedemos satisfechos y alimentados ,cuando escribo en plural es porque entre nosotros hay una niña que con ella  nos estrenamos en el mundo actual de las alergias e intolerancias, me refiero; a mi hija Paula, que ha crecido siendo alérgica a la proteína de la leche de la vaca y nunca en sus 11 años de vida la ha tomado o probado en cantidad de raciones ningunos de sus derivados. Esto cómo todo tiene montón de desventajas a la hora de resolver menús, pero sobre todo facilitarme su alimentación variada, balanceada y que no fuese tan especial, sumándole  a esto el factor crisis económica, escases de alimentos en un país donde en este punto es donde más se nota el subdesarrollo  desde hace tiempo, todas estas variantes me han llevado a completar montones de recetas que me han dado resultado, dejándome en el TOPTEN  con mi familia e hija. 
Hoy  hice una receta nueva con la que me decidí lanzarme  al ciber-espacio publicándola en mi blog  siguiendo  la voz de mi hermana que ya no comparte techo conmigo, pero me acompaña en mis pensamientos casi diariamente a la hora de cocinar, junto a  las líneas de  Albert Einstein.con una frase que me encanta  que dice así :" En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento" , compartiré la  primera de muchas  recetas ……..

MENÚ DEL LUNES 09 /11 / 2015 

PRINCIPAL:CANELONES Y PASTICHO DE POLLO CON BECHAMEL  DE AJOPORROS( ESPECIAL PARA ALÉRGICOS E INTOLERANTRES A LA LACTOSA O A CUALQUIER PROTEÍNA DE LA LECHE DE LA VACA Y SUS DERIVADOS 
(  SIN LECHE)  ).

POSTRE:  BIZCOCHOS RELLENOS DE MERMELADA DE PIÑA Y ALMíBAR DE FRUTOS DEL BOSQUE CON AZUCAR GLASS 

Ingredientes para los canelones y el pasticho.( Para 3 personas y sobrará un canelón)

La caja de pasta para pasticho o lasaña que tienes en la despensa que no sabes que hacer con ella.

Para el relleno de los canelones y el pasticho.

-Un muslo de pollo y media pechuga, con el pescuezo

-Medio tomate

-Un diente de ajo

-Hojas ajoporro solo la parte verde que es la que siempre sobra en la nevera

-Sal ,pimienta, salsa inglesa , kétchup lo que  seguro les queda al fondo en la botella y no les alcanza ni para un perrito caliente. 

Preparación: 

Sancochar el pollo para obtener un buen consomé o caldo , una vez listo reservar , sacar para enfriar el muslo y el pescuezo, la media pechuga deberás guardarla sigilosamente para el día siguiente , en un sartén aparte sofreír el medio tomate con el ajo ya triturado unas pocas hojas de la parte verde del ajoporro que es la que te queda ,NO toda, unas pocas ya que el resto será el principal secreto para la bechamel , desmechar ,picar , casi moler o cómo diría mi madre : -rallar el pollo. Luego una vez sofrito el tomate con una  taza y media del caldo previo de pollo licuar todo agregando sal pimienta todos los demás ingredientes , mientras en la misma sartén del sofrito anterior agregar el pollo picado y la mezcla , probar para ver gusto de sal , si eres del o la que no le gusta probar pues recomiendo lo hagas ya que los ingredientes son de muy baja calidad y el secreto está en el gusto justo de los condimentos; dejar mermar la salsa hasta que el pollo y la misma formen una salsa espesa y sabrosa. 

Bechamel de ajoporros (Puerros SIN LECHE) 

A todos siempre nos sobra las partes verdes del ajoporro y el cebollín, quedando al fondo de las  gavetas de las legumbres, muchas veces hasta se convierten en experimentos babosos imposibles de usar , pues antes de que lleguen a este estado y se den cuenta que  carecen de  cebolla , pues van  tomar esas partes impensables para usar para  picarlas  tipo juliana o tiritas ,las sofríen con ajo en  aceite sin son bendecidos con oliva , si no con el que tengan, incluso si no tienen cualquiera, pues siempre hay margarina o mantequilla, la idea es que sofrían con algo de grasa el ajoporro y el ajo , una vez este dormido o pochado le agregan harina 3 ½ cucharadas de harina y la mezclan hasta que se formen bolitas ,luego en la licuadora agregar todo el resto del caldo donde cocinaron el pollo y licuar, devolverlo a la olla a fuego lento con un punto de sal ,pimienta y nuez moscada 
( la nuez moscada nunca se acaba ) cocinar a fuego lento hasta que la bechamel esté en su punto. 

Pasticho y Canelones: 

La pasta de pasticho ,lasaña o etc. así diga que está precocida, hay  cocinarla previamente unos minutos  , los canelones los haremos puesto que , esta receta es con lo que tienes en la despensa no tendrás que salir a comprar nada. En un molde pequeño refractario que cabe un lamina de pasticho , hay que armar el pasticho cómo tal , en este caso es para una o un enano ,si tienen varios pues hacerlo de forma individual, será un éxito ya que ellos se sentirán especiales ,  pudiendo  controlar las raciones y las cantidades , alternarás  capas  de bechamel, salsa del pollo y pasta , este pasticho es sin queso, así que para darle un toque especial la ultima capa ponerle mucha bechamel y pan rallado (secreto de mi madre) le dará un toque dorado fabuloso parecido al gratinado. Armaremos los canelones  aparte en un molde refractario más grande ,allí saldrán 7 canelones , tome una lámina de pasticho cocida  y en el centro colocar la salsa de pollo , bechamel, darle vuelta lo más rápido posible para que no escurra lo de adentro colocarlos en el molde, al final sobrará solo salsa sin pollo y bechamel ; esa  la colocaremos a los canelones por encima hasta CUBRIR TODO Y NO DEJAR NADA EN LAS OLLAS;   buscar en el congelador siempre hay una cucharadita de queso pecorino o parmesano  rallado que nunca alcanza para nada ; pues escoger los Canelones de los extremos y colocárselo ,eso sí solo a dos , es una especie de canelones premiados ,  así no se perderá ese poquito de queso y los canelones estarán completos, los demás estarán aptos para los que no pueden comer derivados de la leche de vaca, esto va al horno hasta que esté doradito.

Postre BIZCOCHO BIPOLAR 

Para el bizcocho me quedaban solo 3 huevos y debía contemplar el desayuno del día siguiente , así que decidí inventarme este bizcocho con:  2 huevos , 4 cucharadas de azúcar , use 3 medidas que marca 1/3 o 80 ml de harina con un ¼ de polvo para hornear. 

Para el almíbar jugo concentrado de frutos secos es lo que tenía en el congelador una taza aproximadamente y papelón.

Modo de preparación: 

Batir si tienes batidora  a mano a punto de nieve las claras ,si no tienes, pues a mano hasta que donde te dé el brazo,eso sí , sin tener que lesionarte agregar el azúcar , luego las dos amarillas, pero de una en una , de último el harina y en forma envolvente , en molde para pizza colocar papel parafinado y colocar la mezcla debe quedar bastante espesa;  así que puedes golpearla para esparcirla, pero no mucho, no es necesario ,debe quedar gruesecita rociarle papelón o azúcar morena, en mi caso ahora lo que sobra es el papelón molido;  así que eso fue lo que usé, papelón molido en la superficie.
Meterla al horno y bajar la temperatura a 175º por 10 minutos o 15, aplicar la del cuchillo , al sacarla con guantes tener un rejilla preparada , quitarle el papel, luego con un cortador redondo de galletas cortar redondos en todo el bizcocho ,reservando los restos del bizcocho en estas recetas nunca se desecha nada, todo se adorna ,cubre y come .

El almíbar es muy sencillo de hacer ; el concentrado de jugo lo colocas en una olla a fuego mediano con el papelón hasta que se diluya, luego con un colador colarlo para que quede transparente y textura de almíbar ,luego ve a  buscar en la nevera la mermelada que tengas , si tienes niños siempre tendrás mermelada , en mi caso tenía de piña y rellene los bizcochitos de mermelada y le rocié el almíbar, luego cubrí con azúcar glas, para servir ; coloque almíbar suficiente en un platico de postre ,colocando el bizcochito encima para que al picarlo me asegurase de que tendría almíbar por todos lados. 

Mi madre lo bautizó el bizcocho bipolar, ya que antes de hacer el almuerzo me encontraba de ánimo insoportable, venía de la realidad de la calle, pero  a medida que  fui creando terminé cantando y feliz,  por eso  este postrecito, lleva ese nombre. 

La idea de compartir mis técnicas, no tienen nada que ver,  con quejas, ni con carencias, va  más allá de las penas, es más  bien  hacerle caso a un don que según dice mi hermana cree que  tengo, es el  de aprovechar con poco o casi nada sin tener que abastecerme  de miles de productos, para hacer una comida completa con postre incluido. Sé lo difícil que puede ser mantener el buen ánimo, el buen semblante, sé lo que significa la preocupación de alimentar a la familia , pero también sé de superaciones a diario ,mi vida se ha convertido en una superación diaria donde los altibajos en algunos momentos me preocupan ,sin embargo; voy superándolos y sin darme cuenta logro pequeñas cosas que significan mucho para los mí al final del día, ¿Y saben qué ? es lo principal que tiene importar ,

“LOS PEQUEÑOS LOGROS DIARIOS ,SIGNIFICAN MUCHO PARA MÍ AL FINAL DEL DÍA” ………

BUEN PROVECHO Y FELIZ COMIENZO DE SEMANA 

PAULINA PRINO

CANELONES DE POLLO BECHAMEL ESPECIAL SIN LECHE DE AJOPORROS 

 PASTICHO DE POLLO INDIVIDUAL BECHAMEL ESPECIAL

 (SIN LECHE DE AJOPORROS) 

 

BIZCOCHOS BIPOLARES 

 BIZCOCHOS BIPOLARES

PD: La música que escuché para escribir fue de Maroon 5 comencé con  

"If I Ain't Got You" Alicia Keys Cover Adam Levine